津和野 観光 | 和菓子処 菓心庵

もなかってどんなお菓子？

もなかの種は、金沢でとれるお米を使って、その地でつくられ、中の餡は備中産大納言を使用しています。種の風味、餡の味を楽しむお菓子です。

粒餡について

このお菓子には粒餡をつかっています。 粒餡は豆そのものの美味しさを引き出すよう作ります。 それは、豆自体の味はもちろん、皮まで一緒に味わうことが出来なければならないということになります。皮がやわらかく、口の中に含んでも呉(豆の中身)の美味しさとうまく混ざり合う、そんな豆を選ばなくてはなりません。このような粒餡の条件に一番あっているのは、大納言という種類の小豆でしょう。

備中大納言とは？

大納言の特徴は、まずその味にあります。豆自体の味が濃厚でこくがあり、炊き上げると味の良い餡が出来ます。さらには外の皮が薄く、皮が餡の食感を損ねることがありません。粒餡に適した品種なんです。豆の産地として有名なところは、北海道、丹波（京都および兵庫）、備中（岡山）とありますが、このお菓子の大納言は備中産です。

最中種について

最中の種は、金沢で作ってもらったものを使用しています。金沢のお米を使い、外側をこがした種は、とてもよい風味がします。

どこで買えますか？

オンラインショップで販売しております。　⇒　三松堂オンラインショップ（時期によってない場合もございますご注意下さい）

津和野にあります三松堂本店、菓心庵や益田市にある三松堂益田店でも、販売しております。