花游菓（はなゆうか）

販売期間： 9月～5月

季節物です。ご注意下さいませ。

花游菓（杏）ってどんなお菓子？

白餡と杏をパイ生地で包んで、焼き上げました。いわゆる和菓子ではありませんが、より多くの人に餡のおいしさを知ってほしいと作りました。伝統と現代の接点になればと思います。

白餡について

白餡の特徴は、なんといってもその味が淡白なところにあります。小豆餡に比べ、その味も香りもそれほど濃くはありません。それゆえ、他の物を一緒に包んだときに、餡自体が主張をせず、他の材料の味を引き立てます。

名前の由来

最初にこのお菓子を創った当時、三松堂創業者・小林萬吉現会長は名前を何にするかまで考えていませんでした。抹茶を使ったお菓子を創ろう、としか頭になかったのです。抹茶餡を作りながらどうしようかと考えていたら、ふと頭に浮かんだのが鴎外先生の旧宅でした。「そういえば、先生の旧宅の周りにはお茶の木が植えてあったな」。この事を思い出した会長はその瞬間鴎外先生の名前を頂こう、と心に決めたそうです。

花游菓（栗）ってどんなお菓子？

栗と小豆餡をパイ皮で包み、焼き上げました。いわゆる和菓子ではありませんが、より多くの人に餡のおいしさを知ってほしいと作りました。伝統と現代の接点になればと思います。

粒餡を使っています

このお菓子には粒餡をつかっています。粒餡は豆そのものの美味しさを引き出すよう作ります。それは、豆自体の味はもちろん、皮まで一緒に味わうことが出来なければならないということになります。皮がやわらかく、口の中に含んでも呉(豆の中身)の美味しさとうまく混ざり合う、そんな豆を選ばなくてはなりません。このような粒餡の条件に一番あっているのは、大納言という種類の小豆でしょう。

丹波大納言について

丹波は豆の産地として広く知られており、丹波産の豆で特に和菓子屋と関係が深いのが大納言と呼ばれる豆です。この豆は、粒が大きく、皮もやわらかいことから、よく粒餡の原料に使われます。豆の味を大切にする粒餡に使われるくらいですので、味の方も非常に良く、特に丹波産となると他の産地の大納言に比べ二倍以上の値がつくほどなんです。この値段の高さには味の他に、収穫量も関係しています。品質も良く、さらに収穫量も少ないために希少価値も一段と高くなるわけです。